Formaggi Naturali. Viaggio alla scoperta dei migliori d’Italia.
A cura di Piero Sardo Slow Food Editore Sono storie belle e coraggiose quelle scelte e raccontate da Piero Sardo, presidente della Fondazione Slow...
Due fratelli al servizio del formaggio
Un paesaggio idilliaco, un tunnel che sembra l’antro di un mago, delle caves all’avanguardia della tecnologia e studiate nei minimi dettagli, centinaia di prodotti...
Il Platò a Colori
I colori dei formaggi – della crosta oppure della loro pasta – possono essere dovuti alla tecnologia di lavorazione del formaggio, ma anche alla...
Il trattamento termico del latte
La qualità di un latte dipende dalla razza di appartenenza dell’animale, dall’ambiente nel quale vive e dalla sua alimentazione. Ma è il trattamento termico...
Fiorito
Si tratta di un prodotto di recente concezione: una cagliata lattica caprina, a latte crudo a forma di tronchetto. Il formaggio, dopo una settimana...
La Provenza, le capre Rove e il loro incredibile latte
Le capre Rove sono una razza di capre che ha seriamente rischiato l’estinzione quando – negli anni ’70 – non ne erano rimaste che...
