Panna di affioramento o di centrifuga?
La definizione panna di affioramento può sembrare forse più elegante e dare l’idea – ai meno esperti del settore – che si tratti di...
Anche se il mondo del formaggio è – come sempre sosteniamo – una bellissima poesia, gli aspetti tecnici del mondo della produzione sono fondamentali per la buona riuscita dei prodotti finali e la loro conoscenza è importante per saper dare il giusto valore a ciò che si mangia.
Elogio dei formaggi a latte crudo (e del benessere animale)
Il latte crudo è il latte originario, appena munto, non pastorizzato. Si è imparato a conoscere questa dicitura solo negli ultimi anni con la...
ABC della caseificazione
Come ben sappiamo, a partire da qualche litro di latte, è possibile creare una moltitudine di formaggi diversi tra di loro. Un po’ come...
A scuola di formaggi
‘Apprendere per comprendere’ è il motto di Laurent Mons, fratello di Hervé e responsabile del Centro di Formazione Integrata che si trova in Francia,...
Il trattamento termico del latte
La qualità di un latte dipende dalla razza di appartenenza dell’animale, dall’ambiente nel quale vive e dalla sua alimentazione. Ma è il trattamento termico...
La degustazione dei formaggi
Innanzitutto, a che cosa serve saper degustare un formaggio? Esser in grado di degustare un formaggio in maniera appropriata può risultare utile sia al...
