Ci sono croste e croste…
Capita prima o poi – quando si consuma del formaggio – di chiedersi se la crosta possa essere mangiata oppure no. A volte la...
Anche se il mondo del formaggio è – come sempre sosteniamo – una bellissima poesia, gli aspetti tecnici del mondo della produzione sono fondamentali per la buona riuscita dei prodotti finali e la loro conoscenza è importante per saper dare il giusto valore a ciò che si mangia.
Parmigiano Reggiano e Grana Padano: quali le differenze?
C’è chi preferisce il Parmigiano Reggiano, chi mangia solo Grana Padano e chi non si pone il problema acquistando indistintamente l’uno o l’altro. Ma...
Il caglio animale
Il caglio – sia esso di origine animale, vegetale o microbica – è un “coadiuvante tecnologico”, ovvero un composto indispensabile da aggiungere alle materie...
Brie e Camembert a confronto
Il Brie e il Camembert sono due formaggi apparentemente piuttosto simili tra di loro: entrambi infatti sono formaggi a pasta molle e crosta fiorita...
Invisibili ma indispensabili: i fermenti lattici
Un aspetto del mondo caseario di cui si non si parla spesso è la presenza dei microrganismi: il formaggio infatti (come il latte) è vivo. La...
La magia delle paste filate fresche e stagionate
Se il mondo del formaggio rappresenta una sorta di universo magico in cui – con soli tre ingredienti: latte, caglio e sale – succedono...
