Il mondo della Produzione

Capita prima o poi – quando si consuma del formaggio – di chiedersi se la crosta possa essere mangiata oppure no. A volte la...

C’è chi preferisce il Parmigiano Reggiano, chi mangia solo Grana Padano e chi non si pone il problema acquistando indistintamente l’uno o l’altro. Ma...

Il caglio – sia esso di origine animale, vegetale o microbica – è un “coadiuvante tecnologico”, ovvero un composto indispensabile da aggiungere alle materie...

Il Brie e il Camembert sono due formaggi apparentemente piuttosto simili tra di loro: entrambi infatti sono formaggi a pasta molle e crosta fiorita...

Un aspetto del mondo caseario di cui si non si parla spesso è la presenza dei microrganismi: il formaggio infatti (come il latte) è vivo. La...

Se il mondo del formaggio rappresenta una sorta di universo magico in cui – con soli tre ingredienti: latte, caglio e sale – succedono...