Dolce o piccante? Questo è il dilemma…
Il Gorgonzola è uno dei formaggi erborinati più conosciuti (e imitati) al mondo. Secondo la leggenda nacque grazie alla distrazione di un giovane casaro...
Panna di affioramento o di centrifuga?
La definizione panna di affioramento può sembrare forse più elegante e dare l’idea – ai meno esperti del settore – che si tratti di...
Elogio dei formaggi a latte crudo (e del benessere animale)
Il latte crudo è il latte originario, appena munto, non pastorizzato. Si è imparato a conoscere questa dicitura solo negli ultimi anni con la...
ABC della caseificazione
Come ben sappiamo, a partire da qualche litro di latte, è possibile creare una moltitudine di formaggi diversi tra di loro. Un po’ come...
A scuola di formaggi
‘Apprendere per comprendere’ è il motto di Laurent Mons, fratello di Hervé e responsabile del Centro di Formazione Integrata che si trova in Francia,...
Il trattamento termico del latte
La qualità di un latte dipende dalla razza di appartenenza dell’animale, dall’ambiente nel quale vive e dalla sua alimentazione. Ma è il trattamento termico...
