Lo Strachitunt, l’antichissimo erborinato naturale a due paste
Nel passato e fino a pochi decenni fa la produzione dei casari bergamaschi consisteva prevalentemente in stracchini, che, a seconda della loro forma venivano...
Una rubrica dedicata ad approfondimenti, storie e curiosità su alcuni formaggi che abbiamo recentemente scoperto, incontrato, conosciuto, assaggiato o ri-assaggiato.
La Robiola in cera d’api
Si tratta della Robiola di Roccaverano, prodotta dalla famiglia Stutz con il latte delle loro capre, che viene però stagionata per oltre un mese:...
Il Crottin de Chavignol
L’allevamento di capre sulle colline del Sancerrois – una micro regione naturale al centro della Francia, sulla rive gauche della Loira, rinomata per i...
Il Mont d’or
“Le Mont d’or est le Mont d’or” ci disse una sera di diversi anni fa il titolare di un bistrot parigino… e aveva ragione....
Il Vully Rouge
La produzione del Vully Rouge, che risale al 1993, avviene in un piccolo caseificio svizzero sulle coste del Monte Vully (in realtà si tratta di...
Il Chällerhoker
Dietro al Chällerhoker c’è una storia particolare: Walter Rass e la sua famiglia lo elaborarono nei primi anni del 2000 nel loro piccolo caseificio...
