Formaggi di fossa
Novembre è il mese nel quale si perpetua – da anni – il rito e il gusto dei formaggi di fossa. Storicamente i formaggi...
Una rubrica dedicata ad approfondimenti, storie e curiosità su alcuni formaggi che abbiamo recentemente scoperto, incontrato, conosciuto, assaggiato o ri-assaggiato.
Bra Duro Dop
Nonostante ne porti il nome, il formaggio Bra Dop (sia nella tipologia Tenero che Duro) non viene prodotto – né ora né un tempo...
Affienato alle rose
Il gioco di parole del nome già dovrebbe far intuire quali sono gli elementi in ballo in questa creazione casearia del tutto originale: affinamento,...
Il Puzzone di Moena
Il Puzzone di Moena è un formaggio difficile da dimenticare, e non solo per il suo nome (un’intuizione ironica e brillante di chi ha...
Il Vezzena, uno dei formaggi più antichi del Trentino
Il Vezzena è un formaggio di montagna trentino, prodotto con il latte proveniente da uno dei più grandi e suggestivi alpeggi d’Europa: l’Alpe Cimbra,...
Il Cheddar
Chi è stato in Inghilterra negli anni ’80-’90 ha sicuramente il ricordo del Cheddar come di un formaggio gommoso e dal sapore anonimo. Questo...
