Lo Stichelton, un “fuorilegge” nella Foresta di Sherwood (Prima parte)
A volte il formaggio non nasce solo da ingredienti quali latte, caglio e sale, ma anche da una combinazione di elementi che tra di...
Uno degli aspetti più belli del nostro lavoro è viaggiare. Si viaggia per ricercare nuovi prodotti oppure per andare a conoscere quei casari che da anni producono un formaggio che amiamo particolarmente. Ma si viaggia soprattutto per capire quale “pascolo di un diverso verde sotto un diverso cielo” c’è dietro a ogni formaggio.
Viaggio al centro del Beaufort, il gigante dei Gruyères
È una mattina uggiosa di luglio in Savoia e il navigatore sembra non voler collaborare. Dobbiamo quindi fermarci un paio di volte e con...
La Capreria, veri pionieri del benessere animale
La prima volta che abbiamo visitato l’azienda agricola La Capreria era una calda giornata estiva di diversi anni fa e… ci siamo persi! Già,...
Stutz&Pfister, ovvero una robiola e due svizzeri
La storia che vogliamo raccontarvi ha come protagonisti i pascoli piemontesi dell’Alta Langa, una formaggetta che assomiglia a uno chèvre francese e due svizzeri....
Il tunnel de La Collonge: il paradiso dei formaggi
Un tunnel ferroviario che dopo 60 anni riprende vita grazie ai formaggi: a volte le idee più impensabili si rivelano vincenti. È quello che...
Swissmathier, una nuova eccellenza svizzera
Abbiamo incontrato Michael Mathier, giovane titolare della Swissmathier – un’azienda che seleziona e affina formaggi in Svizzera, presente sul mercato da poco più di un anno –...
