Il caseificio Albiero: un felice connubio tra tecnologia e tradizione
Ogni visita in caseificio ci riserva delle sorprese e quella presso il caseificio Albiero di Lonigo (Vicenza) non è stata da meno, anzi! È...
Il Provolone Valpadana Dop
Il Provolone Valpadana Dop è fa parte della famiglia dei formaggi a pasta filata, caratterizzati dalla tecnica della “filatura” della cagliata. La nascita di...
Robiola di Roccaverano e pan de higos
Le storie d’amore che ci emozionano di più sono quelle che nascono inaspettatamente, magari tra due protagonisti nati e cresciuti in luoghi molto distanti...
Degustazione e analisi sensoriale dei formaggi di capra francesi
In Francia i formaggi di capra sono principalmente a cagliata lattica (gli chèvres) oppure a pasta molle e coagulazione presamica. L’analisi gustativa e sensoriale di...
Il Lingot des Causses
Il Lingot des Causses deve il suo nome agli altopiani carsici (i Causses, appunto), caratteristici della parte sud e ovest del Massiccio Centrale francese....
Come “leggere” i formaggi a crosta fiorita
I formaggi a crosta fiorita sono quei formaggi caratterizzati da una nobile peluria bianca in superficie. Il responsabile di questa bellissima fioritura è il...
