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Bleu

Bleu

La parola francese per il blu che viene utilizzato in riferimento agli erborinati formaggi. Stampi blu sono in genere Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum....

Beestings

Beestings

Il primo latte di una mucca dà dopo il parto. Molto alto contenuto di proteine, beestings viene utilizzato in Spagna per la produzione di...

Affinare

Affinare

Significa completare, perfezionare o finire un formaggio. Un formaggio può essere affinato durante la stagionatura mettendolo a contatto con vinacce, folgie o fine. Oppure spugnando  la...