Invisibili ma indispensabili: i fermenti lattici
Un aspetto del mondo caseario di cui si non si parla spesso è la presenza dei microrganismi: il formaggio infatti (come il latte) è vivo. La...
Appenzeller
L’Appenzeller viene prodotto nell’omonimo cantone della Svizzera orientale ed è un formaggio a pasta cotta e pressata da latte vaccino crudo. La sua caratteristica...
Le fondute
Tutti i formaggi, a contatto con il calore, hanno la tendenza, più o meno pronunciata, a fondere, assumendo cioè una consistenza fluida e filante....
Shropshire al Porto e uva di Corinto
Fino a qualche tempo fa, lo Shropshire Blue non veniva prodotto nella contea inglese dello Shropshire, bensì nacque come un tentativo scozzese di replicare lo Stilton...
Fienato
Originale formaggio caprino a cagliata lattica e a latte crudo di forma emisferica. Il formaggio, dopo un breve periodo di asciugatura e stagionatura viene...
La magia delle paste filate fresche e stagionate
Se il mondo del formaggio rappresenta una sorta di universo magico in cui – con soli tre ingredienti: latte, caglio e sale – succedono...
