Fienato

Originale formaggio caprino a cagliata lattica e a latte crudo di forma emisferica. Il formaggio, dopo un breve periodo di asciugatura e stagionatura viene fatto affinare in fieno d’alta montagna, profumatissimo e ricco di essenze aromatiche e floreali. La buccia del formaggio, viene cosparsa leggermente da polvere di carbone vegetale ed è un poco rugosa, è edibile e protegge una pasta bianchissima che con la maturazione tenderà progressivamente a cremificare, mutando le sensazioni acidule tipiche dei formaggi di capra in note decisamente lattiche e dolci.