Rappresenta gli attributi fisici di formaggio quando ha toccato, manipolato, tagliato e mangiato. Il corpo può sentire gommosa, compatta, elastica, morbida, flessibile, cedevole, morbido,...

La parola francese per il blu che viene utilizzato in riferimento agli erborinati formaggi. Stampi blu sono in genere Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum....

Il primo latte di una mucca dà dopo il parto. Molto alto contenuto di proteine, beestings viene utilizzato in Spagna per la produzione di...

Formaggio in forma di mini-ruota o di piccolo cilindro.  

Una persona che si prende cura della stagionatura e della finitura di un formaggio.

Significa completare, perfezionare o finire un formaggio. Un formaggio può essere affinato durante la stagionatura mettendolo a contatto con vinacce, folgie o fine. Oppure spugnando  la...