Appenzeller
by Nontoccatemiilformaggio · Nov 2, 2017
L’Appenzeller viene prodotto nell’omonimo cantone della Svizzera orientale ed è un formaggio a pasta cotta e pressata da latte vaccino crudo. La sua caratteristica principale è la ricetta segreta con la quale viene spugnato durante la stagionatura. È proprio questa salamoia che lo rende uno dei formaggi più corposi della Svizzera.
Le forme di Appenzeller pesano 6 kg e l’aspetto esterno è caratterizzato da una crosta arancione, regolare e telata.
La pasta è avoriata, tendente al paglierino e presenta un’occhiatura rada e regolare, mentre in bocca risulta compatta ma che fonde progressivamente.
Ha gusto deciso, salato all’inizio e che poi vira su aromi speziati e torrefatti.
La stagionatura va da un minimo di 4 mesi fino agli ottimali 6 mesi.
Mangiato a tocchetti dagli amanti dei formaggi corposi, l’Appenzeller è anche utilizzato per dare risalto a un panino improvvisato ed perfettamente a suo agio in cucina (per le fondute o per gratinare, solo per fare un paio di esempi).
