QUARTIROLO DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 12, 2017
Prodotto con latte vaccino, nella tipica forma quadrata, ha crosta lavata, rugosa, leggermente fiorita, arancione. Formalmente appartiene alla famiglia degli stracchini e ricorda, nella forma e nella tecnologia il Taleggio: il suo nome deriva per tradizione, dall’erba quartirolo, quella di settembre, nata dopo il terzo taglio estivo.
Oggi si produce tutto l’anno. La sua pasta è bianca, tenera e friabile, consistente, dal sapore delicato, leggermente acidulo e aromatico.
