Ragusano Dop
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 12, 2017
Il Ragusano ha caratteristiche organolettiche particolari, legate principalmente alla zona di produzione dove è chiamato anche “caciocavallo modicano” in riferimento alla razza vaccina più diffusa nella zona. Un tempo detto caciocavallo ragusano, poiché posto a stagionare legato a coppie a cavallo di stanghe di legno, è un formaggio a pasta filata, dalla caratteristica forma a parallelepipedo (viene definito anche il “lingotto” di Ragusa).
Stagiona per lungo tempo (da 3 a oltre 10 mesi) in locali freschi, umidi e ventilati, spesso interrati, appeso per mezzo di corde avvolte nella parte centrale. Il Ragusano giovane ha sapore dolce e delicato, con l’aumentare della stagionatura matura un gusto saporito e piccante. Dopo i 6 mesi diventa formaggio da grattugiare.
