Cabrales DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 9, 2017
Prodotto nel principato di Asturia è senz’altro il più tipico e conosciuto formaggio spagnolo al quale è stata riconosciuta la DOP fin dal 1985. È tradizionalmente prodotto con una miscela di latte vaccino-ovino-caprino ma in inverno è ammesso l’utilizzo del solo latte vaccino data l’impossibilità di reperire latte ovino e caprino.
Formaggio erborinato dal profumo penetrante e intenso, cremoso al punto da poter essere spalmato sul pane e servito con sidro oppure accompagnato da un vino dolce e denso da meditazione, come il Pedro Ximénez.
La stagionatura va dai 3 ai 6 mesi e viene effettuata in grotte naturali arieggiate dai venti freddi, umidi e salmastri della Baia di Biscay, nelle quali la presenza del penicillium roqueforti fa sì che il formaggio venga naturalmente infiltrato dalla tipica muffa.
