Il caglio animale
Il caglio – sia esso di origine animale, vegetale o microbica – è un “coadiuvante tecnologico”, ovvero un composto indispensabile da aggiungere alle materie...
Brie e Camembert a confronto
Il Brie e il Camembert sono due formaggi apparentemente piuttosto simili tra di loro: entrambi infatti sono formaggi a pasta molle e crosta fiorita...
Ravioli ripieni di Taleggio Dop e mostarda bolognese con sciroppo al vino dolce
Ricetta realizzata e fornita dallo Chef Igles Corelli Ingredienti per 4 persone PER I RAVIOLI 300 g di farina 00 30 g di burro...
La Fondue Normande
Ingredienti ½ Camembert della Normandia ½ Pont L’Eveque ½ Livarot 10 cl di latte 25 cl di panna fresca ½ scalogno pepe 2...
Platò “I colori dell’autunno”
I colori dei formaggi possono stendersi sulla crosta oppure nella pasta. Il colore può essere dovuto alla tecnologia di lavorazione del formaggio, ma anche...
Appenzeller
L’Appenzeller viene prodotto nell’omonimo cantone della Svizzera orientale ed è un formaggio a pasta cotta e pressata da latte vaccino crudo. La sua caratteristica...
