Idiazabal DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 9, 2017
Idiazàbal è un piccolissimo villaggio della Valle del Goierri in Navarra, nel cuore dei Paesi Baschi nel Nord della Spagna. Prodotto con latte di pecora crudo (razze Latxa e Carranzana), ha crosta dura, giallastra e pasta compatta bianca, con piccole occhiature.
Viene affumicato con legno di faggio, biancospino o ciliegio. È un formaggio forte ed austero destinato ad una lunga maturazione, dal gusto però elegante e con finale dolce, tipico dei formaggi di pecora.
