Bleu d’Auvergne Lait Cru DOP

Il Bleu d’Auvergne è un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino, nella zona dell’Auvergne, a una altitudine tra i 500 e i 1000 metri. La zona è di origine vulcanica e particolarmente fertile ed è l’alimentazione delle vacche – naturalmente ricca di fiori di montagna come genziane, achillea, trifoglio (il pascolo all’aria aperta è obbligatorio nelle belle giornate) – a donare a latte tutta la complessità che poi ritroviamo nel formaggio.

Le forme sono di 20 cm di diametro e 8-10 cm di altezza e sono caratterizzate da un’erborinatura particolarmente omogenea.

Intenso ed equilibrato, ha aromi di champignons, di panna e di sottobosco.

 

 

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