Le Montesquieu
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 9, 2017
Conosciuto anche come Cathare, è un formaggio a cagliata lattica prodotto con latte crudo di capra in Linguadoca. Si tratta di disco dallo scalzo di appena 1 centimetro, ricoperto di cenere con impressa in negativo la croce occitana. La cagliata viene raccolta manualmente “à la louche”, messa in forma e salata a secco. L’affinamento dura dalle 2 alle 4 settimane.
