Fromage Cathare

Formaggio a cagliata lattica prodotto con latte crudo di capra in Linguadoca. Si tratta di disco dallo scalzo di appena 1 centimetro, ricoperto di cenere con impressa in negativo la croce occitana. La cagliata viene raccolta manualmente “à la louche”, messa in forma e salata a secco. L’affinamento dura dalle 2 alle 4 settimane.

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