Pecorino di Pienza stagionato in foglie di noce
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 12, 2017
Prodotto con latte di pecora di razza sarda, allevata allo stato semibrado, sulle colline attorno a Pienza, nel senese.
Ha crosta liscia e di color nocciola. Ciò è dovuto al particolare tipo di affinamento che subisce: dopo 80 giorni di stagionatura le forme vengono inserite in particolari orci, detti ziri, intercalati da foglie di noce. Nei 40 giorni successivi il formaggio fermenta, si deforma e acquista un gusto intenso, saporito e “frizzante”.
