Tuma Persa

Formaggio vaccino a pasta pressata tipico della Sicilia centro-meridionale. La crosta, in origine giallo ocra, viene cappata con olio e pepe che le conferiscono la caratteristica brunitura. La pasta, giallo-oro, è semidura e compatta e tende a sgranarsi con la stagionatura. Ha sapore dolce-piccante, con sentori di grotta e di pascolo e con sfumature spesso vagamente erborinate dovute all’infiltrazione di muffe naturali all’interno delle forme che stagionano lungamente in grotte di tufo. Formaggio da tavola, ma può essere anche grattugiato.