Vastedda della Valle del Belice DOP

Si tratta dell’unico formaggio ovino a pasta filata. L’origine del nome è controversa e potrebbe derivare dal piatto fondo che pressando la pasta le conferisce la classica forma discoidale, ma anche da “guastella” in riferimento alla velocità con cui, soprattutto d’estate, il latte acidifica e si guasta se non viene coagulato. Prodotta da latte ovino crudo nella valle del fiume Belice, tra le provincia di Palermo, Agrigento e Trapani, è un formaggio fresco a pasta filata, morbida e omogenea. Privo di crosta, dal sapore fine e acidulo, con gradevoli e freschi sentori di latte ovino. Non ha una lunga stagionatura (è matura già dopo due giorni) e dunque ha sapore leggermente erbaceo.