Ricotta scorza nera

Prodotta secondo metodi del tutto artigianali e antichi, nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo, la ricotta, di latte ovino, una volta asciutta viene fatta stagionare in cantine umide per 20 giorni, al termine dei quali è completamente ricoperta di muffe verdi e grigie naturali; viene quindi massaggiata con olio extravergine d’oliva: il colore della buccia risulterà allora tra il verde il grigio e il nerastro, in netto contrasto con la pasta bianchissima. Questo procedimento di affinatura la rende un prodotto unico ed eccelso.