Reblochon fermier DOP

Il nome e l’essenza di questo formaggio vaccino dell’Alta Savoia nascono nel XIV secolo. In quei tempi il proprietario degli alpeggi pretendeva un affitto corrispondente alla quantità di latte prodotto: i pastori quindi adottarono uno stratagemma praticando una prima parziale mungitura, per completarla (reblocher) alla fine dell’ispezione. La rebloche, il latte della seconda mungitura delle vacche Abondance, Montbéliard e Tarine, è quindi più ricco di materia grassa e donerà al formaggio tutto il suo ricco sapore. La crosta è sottile e vellutata, di colore aranciato e fiorito di muffa bianca, detta mousse, che le conferisce il tipico aroma fresco e leggero; la pasta è cruda, pressata, umida e liscia, leggermente occhiata, giallo avorio, dal sapore dolce e dal delicato retrogusto di nocciola.