St. Maure

Prodotto artigianalmente nel Quercy Blanc nel Sud-Ovest della Francia, è un formaggio a latte crudo di capra. La cagliata lattica viene inserita in lunghe fascere cilindriche dove sgronderà naturalmente per una giornata. Successivamente viene ricoperto di cenere di carbone e posto ad affinare per almeno 15 giorni: in questo periodo la crosta sviluppa caratteristiche muffe bluastre. La pasta, compatta e morbida, ma che tende a cremificare nel sottocrosta ha deciso sapore caprino e un suo tipico retrogusto di noce.

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