Blu di capra

Prodotto in Valsassina da latte caprino intero (caglio di vitello), ha crosta leggermente rugosa di color rosa-arancio e pasta compatta, bianco avorio percorsa uniformemente dalle striature dell’erborinatura. Le tecniche di lavorazione di questo formaggio sono del tutto simili a quelle del Gorgonzola, ma il risultato finale è piuttosto diverso, nella consistenza cedevole e nel sapore tipico del latte di capra. Il Blu di capra delle valli lombarde, è comunque un erborinato classico, dunque leggermente piccante e che richiede quindi accostamenti mirati, come il cioccolato fondente, le melanzane fritte, una gelatina di cotogne in mostarda, oppure ancora del sedano novello candito.

You may also like...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *