Blu di capra

Prodotto in Valsassina da latte caprino intero (caglio di vitello), ha crosta leggermente rugosa di color rosa-arancio e pasta compatta, bianco avorio percorsa uniformemente dalle striature dell’erborinatura. Le tecniche di lavorazione di questo formaggio sono del tutto simili a quelle del Gorgonzola, ma il risultato finale è piuttosto diverso, nella consistenza cedevole e nel sapore tipico del latte di capra. Il Blu di capra delle valli lombarde, è comunque un erborinato classico, dunque leggermente piccante e che richiede quindi accostamenti mirati, come il cioccolato fondente, le melanzane fritte, una gelatina di cotogne in mostarda, oppure ancora del sedano novello candito.