1924

Il 1924 è un progetto esclusivo di Hervé Mons, che ha voluto ricreare in Alvernia quello che era il Roquefort prima che, nel 1925, diventasse un formaggio DOP. Prima di quella data infatti il Roquefort veniva prodotto non solo con latte di pecora (come richiede oggi il Disciplinare di produzione), ma anche con qualche aggiunta, a seconda delle stagioni, di latte vaccino. Il 1924 è quindi una sorta di omaggio all’antenato del Roquefort, prodotto con latte ovino e vaccino e inoculato con il pennicilium roqueforti che in fase di stagionatura sviluppa le tipiche venature blu dell’erborinatura. Ha sapore deciso ed elegante, leggermente dolce e lattico, con un finale piacevolmente piccante.