Appenzeller

Prodotto nei due omonimi cantoni della Svizzera orientale, è un formaggio a pasta cotta e pressata da latte vaccino crudo. La pasta avoriata, tendente al paglierino è semidura, con occhiatura rada e regolare. Ha gusto deciso e aromatico reso tale anche dalla segreta ricetta della salamoia alle erbe con cui viene spugnato durante la stagionatura che va da un minimo di 4 mesi fino agli ottimali 6 mesi.