Blu di capra
Prodotto in Valsassina da latte caprino intero (caglio di vitello), ha crosta leggermente rugosa di color rosa-arancio e pasta compatta, bianco avorio percorsa uniformemente...
Blu di Bagnoli
Formaggio caprino a coagulazione presamica con caglio di vitello, cui viene inoculato in fase di lavorazione il penicillium roqueforti, che in fase di stagionatura...
Ficu
Da latte di capre girgentane, allevate al pascolo, una cagliata lattica cui viene aggiunta, come coagulante, la linfa lattiginosa del fico: è il recupero...
Bouchon aromatizzati
Piccoli cilindretti caprini prodotti nel cuneese, a cagliata lattica. Dopo qualche giorno di stagionatura fioriscono leggermente nella buccia e vengono quindi aromatizzati in superficie...
