Fiorito

Si tratta di un prodotto di recente concezione: una cagliata lattica caprina, a latte crudo a forma di tronchetto. Il formaggio, dopo una settimana di asciugatura e stagionatura viene fatto affinare in fieno d’alta montagna, profumatissimo e ricco di essenze aromatiche e floreali cui vengono aggiunti dei calici di fiordaliso, dalla bellissima tonalità di azzurro. La buccia del formaggio, leggermente rugosa è edibile e protegge una pasta bianchissima che con la maturazione tenderà progressivamente a maturare, mutando le sensazioni acidule tipiche dei formaggi di capra in cremosità e note decisamente lattiche e dolci. Può essere proposto in semplicità su pane di grano duro segnato dalla griglia e dei funghi dalla tendenza dolce come i finferli o i porcini.

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