Degustazione e analisi sensoriale dei formaggi di capra francesi
In Francia i formaggi di capra sono principalmente a cagliata lattica (gli chèvres) oppure a pasta molle e coagulazione presamica. L’analisi gustativa e sensoriale di...
Il Lingot des Causses
Il Lingot des Causses deve il suo nome agli altopiani carsici (i Causses, appunto), caratteristici della parte sud e ovest del Massiccio Centrale francese....
Come “leggere” i formaggi a crosta fiorita
I formaggi a crosta fiorita sono quei formaggi caratterizzati da una nobile peluria bianca in superficie. Il responsabile di questa bellissima fioritura è il...
Il Blu della Lessinia
Il Blu della Lessinia è un formaggio erborinato prodotto artigianalmente nella provincia di Verona, sull’Altopiano della Lessinia appunto. È a latte vaccino e l’intensa...
Brillat-Savarin e acciughe del Cantabrico
Burro e acciughe è un classico, si sa… ma perché non provare a sostituire il burro con un formaggio che per contenuto di materia...
breve (e divertente) storia del formaggio
“Il formaggio è il balzo del latte verso l’immortalità” (Clifton Fadiman) Prima degli imperi e delle case reali, prima della terracotta e della...
