La Schiena d’asino giovane
La Schiena d’asino giovane è un formaggio a pasta filata ottenuto da latte pastorizzato di vacche allevate localmente nell’area della comunità montana dell’Alta Irpinia...
Il Caciocavallo Irpino di Grotta
Il Caciocavallo Irpino stagionato in grotta ci ha conquistati dal primo assaggio per la sua eleganza e complessità, ma soprattutto per la sua capacità...
Il Monte Veronese di Malga DOP – Presidio Slow Food
In questi giorni di caldo intenso, c’è chi ha la fortuna di trascorrere le giornate godendosi la frescura e il panorama degli ampi pascoli...
Burratina di bufala e acciughe del Cantabrico
La burratina di sola bufala è prodotta in Campania (la terra delle bufale, con latte proveniente da caseifici di Salerno e Caserta) e rispetto...
Mozzarella a latte crudo: perché?
L’utilizzo del latte crudo per formaggi che non sono destinati a una lunga stagionatura può sembrare di primo acchito uno “spreco” di energie (e...
Il fromage blanc in cucina
Il fromage blanc è un formaggio freschissimo della tradizione francese. Per la sua produzione si aggiunge pochissimo caglio al latte vaccino e si lascia...
