Robiola di Roccaverano DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 12, 2017
Roccaverano era conosciuta già nel Medioevo per la produzione della sua robiola. Un tempo era prodotta solo con latte caprino (oggi questo avviene solamente in primavera-estate). Il latte con cui viene confezionata la robiola proviene esclusivamente da capre che come un tempo e come si conviene per tradizione pascolano liberamente sulle colline langhigiane. Si tratta quindi di un prodotto assolutamente artigianale e prodotto esclusivamente a latte crudo. La pasta è bianchissima, morbida, dal sapore dolce e leggermente acidulo, elegante e avvolgente, appena piccante al massimo della stagionatura.
