Bleu d’Auvergne Lait Cru DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 9, 2017
Il Bleu d’Auvergne è un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino, nella zona dell’Auvergne, a una altitudine tra i 500 e i 1000 metri. La zona è di origine vulcanica e particolarmente fertile ed è l’alimentazione delle vacche – naturalmente ricca di fiori di montagna come genziane, achillea, trifoglio (il pascolo all’aria aperta è obbligatorio nelle belle giornate) – a donare a latte tutta la complessità che poi ritroviamo nel formaggio.
Le forme sono di 20 cm di diametro e 8-10 cm di altezza e sono caratterizzate da un’erborinatura particolarmente omogenea.
Intenso ed equilibrato, ha aromi di champignons, di panna e di sottobosco.
