VIDEO – Il Cocciuto

Il caciocavallo vaccino prodotto in Alta Irpinia, dopo due settimane di stagionatura viene inserito e racchiuso, direttamente sul tornio da ceramista, in un involucro di terra cruda. All’interno del coccio crudo il formaggio stagionerà in una condizione quasi anaerobica, asciugandosi lentamente. Il coccio può essere rotto per liberare il formaggio a partire dal quarto mese e fino a dopo un anno: il risultato sarà un formaggio che al gusto si presenta sapido, leggermente piccante, di lunga persistenza.