Camembert

Prima di essere tutelato, nel 1983, dall’AOC (Appellation d’Origine Contrôllée) era il formaggio più imitato al mondo. Ma continua ad essere considerato sinonimo di “formaggio francese”, forse anche perché ideato proprio durante la Rivoluzione Francese, alla fine del XVIII secolo nella Valle dell’Auge. Si tratta di un formaggio vaccino a pasta molle, prodotto in Normandia, fortemente caratterizzato da una elaborata estrazione della cagliata, a più riprese, al fine di conferirgli la particolare e delicatissima cremosità. Ha una crosta fiorita, bianca candida, ma percorsa da chiazze e striature aranciate e rosse. La pasta, di colore giallo crema è densa e cremosa. Caratteristico è il suo profumo di muffa così come il suo gusto, elegantemente salato e a un tempo fruttato.