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Enzima fosfatasi

Enzima fosfatasi

Enzima presente nel latte che rimane attivo nei trattamenti di termizzazione, mentre viene inattivato nei trattamenti termici di pastorizzazione.

Elastico

Elastico

Un termine descrittivo per il formaggio con una texture elastica che scaturisce indietro quando pressatura soffice. Maturi o quasi maturi, soft-maturi varietà deve essere...

Cestino

Cestino

Una forma non tradizionale alcuni casari utilizzare nella presentazione stile del loro formaggio. Basket formaggio Muenster è un esempio che è prontamente disponibile in...

Corpo

Corpo

Rappresenta gli attributi fisici di formaggio quando ha toccato, manipolato, tagliato e mangiato. Il corpo può sentire gommosa, compatta, elastica, morbida, flessibile, cedevole, morbido,...

Bleu

Bleu

La parola francese per il blu che viene utilizzato in riferimento agli erborinati formaggi. Stampi blu sono in genere Penicillium roqueforti o Penicillium glaucum....

Beestings

Beestings

Il primo latte di una mucca dà dopo il parto. Molto alto contenuto di proteine, beestings viene utilizzato in Spagna per la produzione di...