Il Nero del Montale
by Nontoccatemiilformaggio · Gen 23, 2019
Il Nero del Montale è un formaggio vaccino a pasta cruda e crosta lavata della famiglia degli stracchini (Salva, Quartirolo). Dopo una stagionatura di circa 3 mesi viene immerso in Aceto Balsamico di Modena Igp, per 30-40 giorni. Al termine di questo processo il formaggio viene cosparso, in superficie, con carbone vegetale, e confezionato in carta stagnola dove prosegue il suo riposo di affinamento per un altro mese circa.
Il risultato è un sapore elegante e bilanciato, in cui la dolcezza della nota lattica si amalgama perfettamente con i toni più aciduli dell’aceto.
