Pyramide cendrée
by Nontoccatemiilformaggio · Gen 5, 2021
La Pyramide cendrée (o Auzanne cendrée) è prodotta artigianalmente nel Quercy Blanc, nel Sud-Ovest della Francia. È un formaggio a latte crudo di capra e la cagliata, prevalentemente lattica, non viene rotta, ma versata a sgrondare direttamente su stampini a forma di piramide tronca. Dopo qualche giorno di maturazione il formaggio viene cosparso di cenere di carbone a favorire lo sviluppo di muffe nobili in fase di stagionatura.
La pasta è molle e friabile dal gusto dolce e acidulo con un sentore finale di frutta secca. L’eccesso di fioritura di muffe in superficie, può essere ridotto prima del consumo, rimuovendole delicatamente con un pennello o con della carta assorbente.
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