La Casatica
by Nontoccatemiilformaggio · Mag 21, 2018
La Casatica è un formaggio raro ed estremamente originale. È prodotto in Lombardia e ha tutte le caratteristiche dei formaggi di quella zona: è infatti un formaggio a pasta molle e crosta fiorita. Ma… è prodotto con latte di bufala, che come tutti ben sappiamo, è un latte usato tipicamente nel Sud Italia, basti pensare alla mozzarella di bufala.
Nella produzione della Casatica, la cagliata viene tagliata grossolanamente per trattenere la giusta umidità alla pasta che, dopo una breve stagionatura (30 giorni), risulterà morbida e cedevole, mentre sulla superficie fioriranno le nobili muffe del penicillium candidum. La crosta – bianca e vellutata – è edibile e ne determina l’aspetto così invitante e il gusto piacevole, delicato e pannoso. Ottimi quindi tutti gli abbinamenti gastronomici con i funghi, i tartufi e anche le patate.
