Il Blu di San Magno

I formaggi erborinati di solo latte ovino sono davvero rari in Italia (mentre in Francia il più famoso è il Roquefort). Una di queste rarità – dovuta a certe difficoltà del processo di produzione – è proprio il Blu di San Magno, che viene prodotto in una tradizionale cascina nel cuneese, in Piemonte. Il nome è un omaggio al Santuario di San Magno, situato nel territorio del comune di Castelmagno.

La crosta (non edibile, come per quasi tutti gli erborinati) è giallo-rosata, umida e muffita, mentre la pasta è semimorbida e cremifica con la stagionatura. Le venature verdi-blu sono quelle tipiche dei formaggi erborinati. Viene fatto stagionare naturalmente e ha un sapore intenso ma con un finale dolce, per questo motivo può essere definito un formaggio da meditazione, da degustare in abbinamento a un grande rosso riserva, a dei vini passiti ma anche a del rum o calvados.