Mont d’or

Prodotto sin dal XVIII secolo sulle propaggini montane del Massif du Mont d’Or in Haut-Jura. Si tratta di un “fromage de creme” di montagna, che si produce dal 15 agosto al 15 marzo con latte crudo di vacche di razza Montbéliard. L’origine di questo capolavoro caseario sta come spesso accade in una motivazione pratica: alla fine della stagione degli alpeggi la vacche scendono a valle e non sono più in grado di garantire le quantità di latte per fabbricare i formaggi di grandi dimensioni a pasta cotta e pressata (detti in Francia, genericamente, gruyères) e quindi i casari si ingegnarono nel produrre un formaggio di piccolo formato. Il Mont d’Or è un formaggio a pasta molle, non cotta e leggermente pressata e crosta lavata che viene fasciato con una lamina d’abete per mantenerlo in forma, che gli conferirà i tipici aromi balsamici al termine di un affinamento minimo di tre settimane. Caratteristica è anche la rugosità e pieghettatura della crosta di colore giallo-nocciola. La pasta è bianca, burrosa dal sapore dolce e cremoso, di grande personalità. Si degusta al cucchiaio, semplicemente incidendo la crosta della faccia superiore, oppure incidendo la crosta e versandovi del vino bianco o dello champagne per poi passare il tutto (nella propria scatola di legno) in forno a fuoco moderato per una brevissima fusione.