EMMENTAL

Prodotto tradizionale della Svizzera tedesca (risale al XIII secolo), da latte crudo proveniente da allevamenti di vacche nutrite esclusivamente con erba e fieno. Deve il suo nome alla valle (“tal”) del fiume Emme, nel cantone di Berna. È purtroppo uno dei formaggi più imitati al mondo e più apparentemente riconoscibile, grazie ai suoi famosi e grossi “buchi”: una particolare e pronunciata occhiatura che si forma durante la maturazione.

Le forme di Emmental possono arrivare a pesare fino a 90 kg. Ha sapore che varia notevolmente a seconda della stagionatura: la particolarità del vero Emmental svizzero a latte crudo sta tutta nello spettro aromatico, davvero complesso e affascinante che è impossibile ritrovare nelle sue troppe imitazioni industriali.