Coeur de Neufchatel

Prodotto da quasi un millennio nelle fattorie dei verdissimi Pays De Bray nell’Alta Normandia, da latte vaccino. Ha pasta molle e crosta fiorita di penicillium e si caratterizza per essere prodotto in diverse forme (bond, carré, briquette e coeur). Pare che la forma a cuore fosse ideata dalle contadine francesi per corteggiare i soldati inglesi durante la Guerra dei Cent’anni (tra XIV e XV secolo), mentre ancor oggi il Coeur è il formato più venduto per San Valentino. La pasta del Neufchâtel è compatta, delicatamente pressata, di colore paglierino, leggermente occhiata. Stagiona per dieci giorni sino a sviluppare la caratteristica crosta fiorita. Ha un gusto morbido e delicato, ma di notevole lunghezza, decisamente sapido e muffato.