Chaource DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 9, 2017
Prodotto sin dal XVI secolo nel piccolo borgo di Chaource ed esclusivamente per il mercato di Troyes fino alla metà degli anni ’50 del secolo scorso, è il tipico formaggio vaccino a pasta molle e crosta fiorita della Champagne. Si caratterizza per un’importante presenza di materia grassa (oltre il 50%). La sua crosta fiorita, con pigmentazioni rossastre è frutto di un affinamento in cantine umide per almeno due settimane. Sprigiona profumi di bosco, di champignon. Al gusto è leggermente acidulo, fruttato e vanigliato, e sa di panna e nocciole.
