Cabrioulet

Prodotto artigianalmente in una piccola fattoria dei Pirenei francesi, nella valle dell’Ariège, a 600 metri di altitudine, il Cabrioulet è un formaggio originale, fabbricato con latte crudo di capra, proveniente dai pascoli che circondano il caseificio. La sua pasta è cruda, pressata, molle, leggermente occhiata e la crosta viene lavata con salamoia; stagiona in cantina da due a tre mesi, durante i quali viene rigirato e pulito ogni due giorni. Tali cure permettono al formaggio una maturazione lenta che al palato sprigiona un sapore dolce e aromatico, veramente unico, con decisi sentori di erba o fieno, a seconda delle stagioni.