Fromage du maquis

Formaggio prodotto in Corsica con latte di pecora. Ha pasta molle e cremosa. Inviato fresco sul continente per una leggera stagionatura, la sua crosta viene ricoperta di erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea che donano al formaggio un caratteristico gusto di anice. Può essere affinato a lungo: in questo caso la sua superficie si ricopre di muffe nobili e aromatiche e al gusto sprigiona piacevoli note di fieno e stalla con un finale sempre aromatico, dolce e speziato.