Bettelmatt

Prodotto nei mesi estivi sull’Alpe Bettelmatt e quindi proveniente esclusivamente dai pascoli alpini della Val d’Ossola, dove alligna un’erba unica, la mottolina, che conferisce al formaggio sentori e sensazioni gustative unici. Il latte è vaccino, crudo, di una sola mungitura.
Ha pasta giallo paglierina, compatta e morbida, burrosa, con occhiatura pronunciata. Viene prodotto solo in alpeggio tra la fine di giugno e i primi giorni di settembre e stagiona nelle tipiche casere di valle per almeno 45 giorni prima di essere posto in commercio.