Beaufort

Formaggio di montagna prodotto in Savoia con latte intero, crudo, vaccino. Come tutti i formaggi a pasta cotta e pressata di grandi dimensioni (arriva a pesare 45 kg), in Francia entra a far parte della famiglia dei gruyères (da non confondere però con l’omonimo formaggio svizzero). Per la produzione di una forma è necessario il latte di ben 45 vacche, di razza Tarine o Abondance. Caratteristico è l’andamento concavo dello scalzo prodotto in fase di pressatura da fasce di faggio (“i cerchi del Beaufort”). La crosta è liscia, di colore bruno-arancio e pasta compatta, priva di occhiature, elastica e burrosa. Stagiona da un minimo di 5 mesi, sino all’anno. Ha un grande utilizzo in cucina ed è l’ingradiente principe della classica fondue savoyarde.